Nuestro Ex alumno Rodolfo Guzmán Fundador y Chef de Boragó, nos vuelve a maravillar.
En una gala celebrada en Amberes, Bélgica se hizo pública la lista de los 50 mejores restaurantes de 2021. Chile fue nuevamente representado por Boragó, que ocupó el lugar 38 de la selección. Y si bien retrocedió 12 puestos en relación al último ranking, fue elegido una vez más como el más sustentable.
El listado es elaborado por más de mil expertos independientes del mundo de la gastronomía entre los que se encuentran cocineros, periodistas y aficionados. Entre los mejores restaurantes de 2021 elegidos hay uno de África, 14 de América, ocho de Asia y 27 de Europa.
Ya en el año 2018, tres restaurantes de exalumnos de Culinary habían recibido reconocimiento internacional en el Latin America´s 50 Best Restaurants: Boragó, de Rodolfo Guzmán ocupó el cuarto lugar; Ambrosía, de Carolina Bazán, el lugar número 24; y Restaurant 99, de Gustavo Sáez, el 28. En la oportunidad, Guzmán recibió también el premio especial de Sustentabilidad.
Ese año, el exalumno de Culinary, Rodolfo Guzmán, visitó nuestro Instituto y en una charla a estudiantes contó acerca de los desafíos que enfrentó, al momneto de fundar Boragó. Conversó sobre los procesos creativos que realiza el restaurant, compartió secretos y consejos sobre los retos de la industria y sobre lo que deben enfrentar las nuevas generaciones. “Las posibilidades están siempre de la mano del conocimiento profundo”, señaló Guzmán.
En la ocasión presentó su primer libro “Boragó: Coming from the South”, en el que recorre diferentes paisajes e ingredientes autóctonos de Chile, la plasticidad del proceso creativo que plasma en sus recetas y cómo un plato va evolucionando en diferentes recetas, pero con los mismos ingredientes.
¡Estamos muy orgullosos por estos reconocimientos y por supuesto, por nuestros grandes exponentes culinarios, que una vez más destacan tanto nacional como internacionalmente!
