El reconocido chef nacional y exalumno de Culinary, presentó su nuevo libro que retrata el proceso creativo del Boragó, restaurant que se encuentra entre los 50 mejores del mundo.
El exalumno y fundador de Boragó, Rodolfo Guzmán, visitó Culinary en el contexto del inicio del año académico 2018, donde compartió un grato momento junto a los estudiantes en el Aula Magna de Casa Central. La instancia fue presidida por el chef instructor, Diego Castro, quien estuvo a cargo de conocer e indagar los aspectos y pasajes de la vida del reconocido chef chileno.
La conversación giró en torno a su experiencia de vida ligada a las artes culinarias y los desafíos que enfrentó, y que lo llevaron a fundar Boragó. Además de conversar sobre los procesos creativos que realiza el restaurant, compartiendo secretos y consejos en relación a los retos que se encuentra viviendo la industria, y que las nuevas generaciones deberán enfrentar. “Las posibilidades están siempre de la mano del conocimiento profundo”, sentenció Guzmán.
Boragó: Coming from the South
Además de conversar sobre su vida y experiencia ligada al rescate de elementos originarios de Chile, Rodolfo Guzmán, presentó a los estudiantes los pormenores de su primer libro, “Boragó: Coming from the South”, texto que retrata el proceso creativo tras 10 años de haber emprendido de la mano de Boragó, el premiado restaurante que hoy es considerado uno de los 50 mejores del mundo.
El libro, redactado en su totalidad por Guzmán, recorre diferentes paisajes e ingredientes autóctonos de Chile, y muestra la plasticidad del proceso creativo de Boragó, el cual se plasma en sus recetas, y muestra como un plato va evolucionando en diferentes recetas, pero con los mismos ingredientes.
El texto contiene 100 recetas en 288 páginas e incluye 150 ilustraciones y bocetos de diversos platos que son de autoría de Rodolfo Guzmán, y que hasta la fecha no habían sido publicados. Además, destaca todo el proceso investigativo que el restaurante ha llevado adelante y que se traduce en el rescate de ingredientes endémicos de Chile, los que van cambiando según su estacionalidad.
