Este fue el turno de la pastelería, donde el caramelo fue el protagonista de las técnicas de soplado, satinado, vaciado y construcción de moldes.
Nuestro Chef Instructor de pastelería, Rodrigo Rojas, realizó una capacitación de dos días a los chef de Santiago y Viña del Mar, en relación a las técnicas de trabajo con caramelo. El objetivo principal para los chef, fue entender los diferentes tipos de técnicas avanzadas y luego, llevarlas a cabo en un pequeño montaje, una estructura de caramelo.
“Culinary, se la juega harto por hacer capacitaciones de todo tipo a los profesores, ellos tienen sed de aprender. Además, ellos pueden entregar todos estos conocimientos a los estudiantes” comenta, Rodrigo Rojas.
Para la Chef Instructora, Josefina Karelovic, la capacitación le ayudó a reforzar temas, aprender nuevos detalles y además, “todas las técnicas nos van a servir a futuro, no solo para temas de caramelo, sino que, de pastelería en general”.
